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Aceto Balsamico

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Italienischer Essig Die klassischen italienischen Weinessige Video

Balsamico-Essig im Test

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Im Gegensatz dazu steht der Aceto Balsamico di Modena, für den es keine verbindlichen Herstellungsvorgaben gibt. Bei der Herstellung des Aceto Balsamico muss man zwischen zwei Qualitätsklassen streng unterscheiden.

Das Wort Tradizionale ist hier entscheidend, denn es begründet einen absoluten Qualitätsunterschied. Der Aceto Balsamico Tradizionale ist eine rare Spezialität aus Traubenmost, die nach strikten Vorschriften von Essigkonsortien hergestellt wird, während der Name Aceto Balsamico an sich keine Qualitätsbezeichnung ist.

Der Aceto Balsamico kann zwar Anteile von Traubenmost enthalten, ist aber ein industriell hergestellter Essig.

Dieser Most wird aus drei Traubensorten gewonnen: überwiegend aus der Trebbiano-Traube sowie aus den Traubensorten Sauvignon und Lambrusco. Das macht sich auch in der Aromafülle bemerkbar.

Die geernteten Trauben werden zu einer Maische gepresst und als Most angesetzt. Dann wird der Most ohne alkoholische Gärung durch Kochen eingedickt.

Diese Flüssigkeit beginnt nun zu gären. Der Gärungsprozess bewirkt, dass durch Essigbakterien aus dem Fruchtzucker Alkohol entsteht und aus dem Alkohol Essig.

Im Anschluss daran beginnt ein kompliziertes Reifungsverfahren. In den Fässern muss eine gewisse Menge an Luft bleiben, damit die Essigmutter weiter arbeitet.

Die Fässer werden auf dem Dachboden gelagert, wo sie starken jahreszeitlichen Temperaturschwankungen unterliegen. Im Laufe der Jahre kommt es zu einem erheblichen Flüssigkeitsverlust durch Verdunstung und zu einer Eindickung des Essigs.

Das lange Reifungsverfahren und das wiederholte Umfüllen in verschiedene Fassarten machen aus dem einfachen Traubenmost ein unvergleichliches Geschmackswunder.

Der Aceto Balsamico ist von den beiden Essigen der bekanntere in Deutschland. Beide Essigarten unterscheiden sich nicht nur im Namen, sondern auch im Geschmack und im Preis.

Ein Tradizionale ist in jeder Hinsicht ein besonderer Essig für ausgefallene Gerichte, während der Aceto Balsamico bestens für die Alltagsküche geeignet ist.

Die Herstellung des Aceto Balsamico ist durch keine eigenen Regelungen festgelegt. Wenn man vom Aceto Balsamico spricht, ist meist der schwarze Aceto Balsamico gemeint, der keine weitere Farbbezeichnung trägt.

Der schwarze Aceto Balsamico kann aus verschiedenen Zutaten produziert werden. Ein qualitativ hochwertiger Aceto Balsamico zeichnet sich vor allem durch einen hohen Anteil an Traubenmost aus.

Zu ihren hauptsächlichen Bestandteilen gehören Weinessig, Traubenmost oder Traubenmostkonzentrat, Farbstoffe und Konservierungsstoffe.

Auch bei diesen Essigen handelt es sich um industriell erzeugte Produkte. Geschmacklich liegen sie ungefähr in der Mitte zwischen den klassischen Weinessigen und dem Aceto Balsamico.

Viele Verbraucher kennen diesen Unterschied nicht und verwechseln daher beide Essige. Der Aceto Balsamico Tradizionale ist ein Essig aus Traubenmost, der eine langjährige und sehr aufwändige Herstellung erfordert.

Es werden nur die Traubensorte Trebbiano, Sauvignon und Lambrusco verwendet. Die Mindestlagerzeit beträgt 12 Jahre.

In dieser Zeit kommt es zu einer Eindickung und zu einem erheblichen Flüssigkeitsschwund. Er ist schwarz, dickflüssig und sehr mild.

Er entfaltet sich am besten beim Würzen von Zutaten. Im Salat geht ein Aceto Balsamico Tradizionale allerdings unter und sollte daher nicht verwendet werden.

Mit der geschützten Herkunftsbezeichnung ist ein genaue Regelung der Herstellung verbunden. In Modena gibt es zwei Essigkonsortien, die die Herstellung kontrollieren und die Produkte zertifizieren.

Tomatenessig Damit Tomatenessig nicht verdirbt, sollten Sie stets nur kleine Mengen davon herstellen. Füllen Sie ihn in dunkle Flaschen ab, denn auch das Licht verkürzt die Haltbarkeit des hausgemachten Essigs.

Stattdessen sollten Sie mit der Vielfalt unterschiedlicher Aromen spielen: Nutzen Sie Tomatenessig für ein Salatdressing, das mediterranen Gemüsesalat verfeinert.

Schälen Sie die Schalotten und schneiden Sie sie in kleine Ringe. Schälen Sie die Knoblauchzehen und pressen Sie sie ebenfalls in den Topf. In den Warenkorb Hinzugefügt.

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